Souvlaki

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé, de lehet borjúcomb vagy marhabélszín is
1 húsos zöldpaprika
1 vöröshagyma
1 evőkanál görög fűszerkeverék
(készen kapható)
6 evőkanál olaj (olíva is lehet)


Elkészítés:
A húst kétcentis kockákra vágjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, a húshoz hasonló nagyságúra daraboljuk. A hagymát lehéjazzuk, cikkekre vágjuk. Az így előkészített hozzávalókat felváltva 4 nyársra vagy kihegyezett hurkapálcára húzzuk. A fűszerkeveréket az olajjal összekeverjük és ezt a nyársakra locsoljuk úgy, hogy mindenhol érje, majd letakarva, hűtő-szekrényben egy éjszakán át érlel-jük.
A nyársakat forró rostsütő lapon vagy serpenyőben, többször megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük, de elkészíthetjük 200 °C-os sütőben 18-20 perc alatt is.


Tálalhatjuk tepsiben sült burgonyával és Tzatzikivel.

Görög Frappé

A görögök szerint ilyen egy tökéletes frappé: kétharmad rész finomara tört jég, hideg hosszúkávé, tejpor vagy tej és fél teáskanál cukor, amiket shakerben kell összerázni.



A frappé tejjel és cukorral ízesített, habosra kevert jéghideg hosszú kávé. Számtalan elkészítési módja létezik, lehet kakaóval vagy valamilyen likőrrel ízesíteni, de gyakran tesznek bele fagyit is. A szakértők szerint szigorúan csak azt szabad frappénak nevezni, ami fel van rázva, elvégre erről kapta a nevét is (egyébként hiába görög eredetű ital, a neve a franciából származik). A frappét rázzák, a jegeskávét keverik – ez köztük az alapvető különbség.

Galaktoboureko, Görög tejkrémes sütemény

Hozzávalók
egy 20x30-as tepsihez:

• 2 csomag réteslap (2 x 150 vagy 200 gr-os)

A kenéshez:

• 10 dkg vaj

A töltelékhez:

• 4 dl tej
• 10 dkg vaj
• 5 db egész tojás
• 10 dkg cukor
• 7,5 dkg búzadara
• 1 rúd vanília

A sziruphoz:

• 2 dl víz
• 30 dkg cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 1/2 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítés:
Először a krémet készítjük el úgy, hogy a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a vanílía kikapart belsejét. Lassú tűzön feltesszük főni, és állandóan kavargatva lassan hozzáadagoljuk a búzadarát, krémes állagúvá főzzük, ügyelve arra, hogy le ne kozmáljon. Az elkészült forró krémbe belekeverünk 10 dkg vajat.

Ezután kikent, lisztezett tepsibe beletesszük az egyik csomag kihajtogatott réteslapot úgy, hogy kb. kettébe hajtjuk a lapokat, és keresztbe tesszük bele a tepsibe úgy, hogy a tepsi rövidebb oldalán is lógjon ki kissé a tészta. Majd az egészet meglocsoljuk, megkenjük bőven olvasztott vajjal. Ezután elterítjük rajta a még meleg vagy forró krémet, lefedjük a másik csomag réteslappal, immár egy rétegben az egészet, és a széleket visszahajtjuk a telsibe. Olvasztott vajjal bőven megkenjük. Ezután egy éles késsel teljes mélységig felkockázzuk a sütit, 15 egyforma kockára. Előmelegített sütőben 190 fokon 15 percig, majd 160 fokon 30 percig sütjük.

Ezalatt felfőzzük a szirupot, és a sütőből kivett sütire azon forrón ráöntjük a szintén forró szirupot.

Görög húsgombóc leves, (varelákia)

Hozzávalók: 4 főre

• 10 dkg rizs
• 50 dkg darált marhahús
• 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj
• 1 db tojás
• 1 fej tört hagyma
• ízlés szerint só
• ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

A tojásos-citromos mártáshoz:

• 2 db leve citrom
• 2 db tojás

Elkészítés:
1. A darált húst, a nyers rizst, a hagymát és a tojást tálba tesszük, jól összegyúrjuk, sózzuk és borsozzuk.

2. A húsmasszából kis gombócokat formálunk (a tenyerünket előzőleg kenjük be olajjal). Egy fazékban vizet forralunk, beleöntjük az olívaolajat, és a húsgombócokat egyenként belecsúsztatjuk.

3. A levest kb. 30 percig gyenge tűzön főzzük, amíg a darált hús és a rizs megfő.

4. A tojásos-citromos mártást az alrecept szerint elkészítjük, és a levesbe keverjük. Sóval és borssal ízesítjük, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és forrón tálaljuk. Frissen sült fehér kenyér illik hozzá.

Görögország és egy kis gasztronómiai történet

Íz utazásom első állomása Görögország.
Nem csak azért,mert nagyon egészségesen étkeznek,hanem mert volt szerencsém testközelből megízlelni ételeiket.Sajnos még nem jártam görögországban (remélem egyszer majd eljutok oda),de vannak görög barátaim,akiket még akkor ismertem meg,mikor Balatonalmádiban éltem és dolgoztam.
Volt egy Görög család ( Dimitrisz) által üzemeltetett Pireus nevű étterem,mellette a Plio (hajó) bár,na én az utóbbi helyen dolgoztam.Sajnos,már átalakították és megszűnt létezni,mint görög étterem,de attól még szép emlékek fűznek oda!A tulajdonos és a legjobb szakácsné,mindenki Zsuzsanénije.Sokat tanultam tőle,nem csak a görög konyháról,hanem  úgy általában mindenről,ami a főzéssel kapcsolatos!
Innen indult hát az én szeretetem a görög konyha iránt!  

Íme egy kép a régi Pireusról

A görög konyhán is érződik a török hatás, nemcsak a szomszédság, de a hosszú megszállás miatt is. A nagyvárosokban, a tengerparton az olasz konyha hatása is érzékelhető. A régi ételkultúra elsősorban a hegyekben maradt fenn, ill. az idegenforgalom miatt elevenítenek fel a régi ételeket. Ettől eltekintve a mai Görögországban nehéz megtalálni az ókori gasztronómia nyomait.

A mai görögök is sok tengeri terméket, halat, rákot, kagylót fogyasztanak. Görögországban bőven terem az olajbogyó, ennek különféle változatait előételként fogyasztják, de felhasználják ételek ízesítésére is. Az olajbogyóból kiváló minőségű olajat nyernek, főzéshez, sütéshez az olívaolajat vagy a vajat használják, de a salátáik mindig olívaolajjal készülnek. Salátaválasztékuk gazdag, bár ez a legtöbb mediterrán konyháról is elmondható.

A vágóállatok közül a marha és a juhfélék kedveltek, de fogyasztják a kecske húsát is. Sertéshúst - elsősorban a nagy meleg miatt - keveset fogyasztanak.

A Görögországban kiváló minőségben termő mazsolát különféle ételek ízesítésére használják. 

Az édességekhez diót, mogyorót, mandulát, citromot is használnak, kedveltek a cukormázzal bevont sütemények.

Jó minőségűek a gyümölcseik, melyeket nyersen, salátaként és a nagy melegben gyümölcsléként fogyasztanak. Boraik nehéz, édes, aromás borok.