Lukumádesz, (görög fánkocska)

Hozzávalók a fánk tésztájához:

• 40 dkg (finom)liszt
• 1 csomag (7 g) száraz élesztő
• egy csipetnyi só
• 2 dkg kristálycukor
• 3,7 dl langyos víz
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• olaj a sütéshez (min. 1 liter)

Hozzávalók a sziruphoz, amivel a Lukumádeszt meglocsoljuk a végén:

• 3,7 dl víz
• 20 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál méz
• fél kávéskanál fahéj
• 1 friss citrom leve


Elkészítése:

A lisztet, a cukorral, a sóval és az élesztővel összekeverjük.
Hozzáadjuk a vizet, amitől lágy tészta állagú lesz.
A kész tésztát lefedjük és pihentetjük egy órát, hogy az élesztő dolgozhasson.
Kényelmes egy óránk van a szirup elkészítésére: rakjuk tűzhelyre a vizet egy forralóban.
Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat.
Kb. 10 perc elteltével, mikor a víz már forr, adjuk hozzá a mézet és a citromlevet. Kis kevergetés után kész.
Neki kezdhetünk a sütésnek. Fontos, hogy a tésztát forró olajba szaggassuk, különben magába szívja az olajat!
Két kanál segítségével kb. diónyi méretű fánkocskákat szaggatunk az olajba, amiket folyamatos forgatás mellett aranybarnára sütünk.
Szűrőkanállal szalvétával, vagy papírtörlővel bélelt tányérra kiszedjük a fánkocskákat.
Másik tálba dekoratívan elhelyezem a fánkocskákat és bőséges szirupot öntök rájuk.

Moussaka (Muszaka)

Hozzávalók:

• Fél kg padlizsán 1 centis szeletekre vágva,
• fél kg paradicsom 1 centis szeletekre vágva,
• 2 zöldpaprika vékonyan felszeletelve,
• 25 dkg bárányhús és 25 dkg sertéshús nagyon apróra felkockázva,
• 1 fej hagyma apróra vágva,
• 2 gerezd préselt fokhagyma,
• 5 ek olaj,
• 2 ek reszelt emmentáli,
• liszt, só, bors, bazsalikom, kakukkfû, petrezselyem. 

Elkészítés:

A padlizsánt sózom, borsozom, lisztbe fozgatom és forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. A paprikacsíkokat olajban szintén rövid ideig sütöm. Ezt követõen a hagymát is megpirítom egy kevés olajban. Az olajban a húst erõsen megpirítom (10 perc), hozzáadom a hagymát, a fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót, borsot, egy kevés bazsalikomot és kakukkfüvet és további öt percig kis lángon párolom. Egy kizsírozott felfújtformába rétegenként lerakom a padlizsánt, a húst, a paradicsomot (sóval, borssal, bazsalikommal és kakukkfûvel fûszerezve) és a paprikát. Megszórom reszelt sajttal, meglocsolom olajjal és 200 fokos sütõben fél óráig sütöm. Pitát, vörösbort és tzatzikit kínálok hozzá.

Görög gyümölcsleves

Hozzávalók:

• Fagyasztot gyümölcs (málna, õszibarack, ribiszke, egres, vagy eper) vegyesen 60 dkg
•  1 citrom
•  9 dl 100 %-os narancslé
•  1 dl Triple sec
•  1 dl fehérbor
• 10 dkg porcukor
•  fél csomag vaniliáscukor
•  2 dl tejszín

Elkészítés:
A citromot alaposan meghámozom, a húsát kockákra vágom és egy edényben a többi gyümölccsel, a cukrokkal, a likõrrel és a borral összekeverem és lefedve egy órára a hûtõbe teszem. A gyümölcsöt összekeverem a narancslével, három deci vízzel és a tejszínnel. További egy órára a hûtõbe teszem, majd jéghidegen tálalom.

Gyros görög salátával

Hozzávalók:
A gyroshoz:

• személyenként kb. 20 dkg marha-, pulyka- vagy csirkehús - aktuális hangulatunknak megfelelően
• gyros fűszerkeverék
• kevés olívaolaj

A salátához:

• paradicsompaprika
• uborka
• olívabogyó
• zöldhagyma esetleg lilahagyma
• feta sajt

Elkészítés:
A húst felcsíkozom és beleforgatom az olajjal összekevert fűszer-pácba, majd állni hagyom. Amíg a hús pácolódik, megcsinálom a salátát: felkockázom-csíkozom-karikázom a zöldségeket és a sajtot, majd jól összekeverem az egészet. Ha kész a saláta, szinte pirosra sütöm a húst, és ha elérte a megfelelő színt, tálalom is.
Finomabb lessz,ha a salátára öntünk egy kis dresszinget: natúr joghurt vagy tejföl,só,apróra vágott kapor,fokhagyma.
Jó étvágyat!

Baklava

Hozzávalók:

• 1. kg nagyon vékony réteslap
• 800 gr durvára aprított mandulabél
• 1 1/2-2 csésze morzsa
• 1 1/2 csésze olvasztott vaj vagy oliva olaj
• 2-3 evőkanál cukor
• 3 kávéskanál fahéjpor
• 1 kávéskanál szegfűszegpor

A sziruphoz:

• 2 kg cukor
• 5 csésze víz
• 1 citrom leve
• 1/2 csésze konyak

Elkészítése:
Egy mély tálban jól összekavarjuk a mandulabelet, a cukrot, morzsát, fahéjat és szegfűszeget.A vajat láboskában megolvasztjuk majd a tepsi alját kikenjük. Az első lapot rátesszük, megkenjük bőven az olvasztott vajjal, majd rátesszük a következő lapot, így összesen 4 lap kerül a tepsi aljába. Egyenletesen ráterítünk nem vastagagon egy réteg tölteléket. Erre 2 lap kerül egymás között megvajazva, majd erre megint töltelék. Addig folytatjuk amíg elfogy a töltelék. Legfelül 4 lap legyen, megvajazva.
Éles késsel bevágjuk a kocka alakú szeleteket, és mindegyik közepébe egy mandulát vagy egy szegfűszeget helyezünk el dísznek. Kicsit meglocsoljuk vízzel, és forró sütőbe toljuk. 15 percig 200 fokon sütjük, majd lehúzzuk 160 fokra és pirosra sütjük.
Közben elkészítjük a szirupot, a hozzávalókat 5-7 percig főzve, kivéve a konyakot, amit a végén teszünk bele. Ahogy a pirosra sült baklavát kivesszük a sütőből rögtön le is öntjük a sziruppal.

Görög citromos rizsleves

Hozzávalók:

• 1 liter tyúkhúsleves (akár kockából is lehet)
• 3 dkg rizs
• bors
• 1 citrom
• só
• 1 tojás
• petrezselyemzöld

Elkészítés:
A levest forrásig hevítjük, beledobjuk a megmosott rizst, és mérsékelt tûzön lassú forralással 10-12 percig fõzzük (a rizst ne fõzzük túl puhára).
A kicsavart citromot átszûrjük, a tojást jó habosra felverjük. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojáshoz a citrom levét, majd apránként 5-6 evõkanál levest (krémszerûnek kell lennie).
Lehúzzuk a levest a tûzrõl, és lassan hozzácsurgatjuk a citromos-tojásos krémet. Ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, meghintjük petrezselyemmel.

Pita (görög lepénykenyér)

Hozzávalók:

• 20 dkg kézmeleg görög joghurt
• 60 dkg fehér finomliszt (BL 55)
• 1 zacskó száraz (instant) élesztő 7 gramm (25 g friss élesztőnek felel meg)
• 1 evőkanál cukor (vagy méz)
• kb. 2 dl langyos víz
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál olíva olaj
• olíva olaj a kenéshez
• fél teáskanál őrölt fűszerkömény

Elkészítése:
Az élesztőport nem szükséges futtatni!
A lisztet beleszitáljuk egy edénybe, majd elkeverjük a sóval, a cukorral, a köménnyel és az élesztővel szárazon!A liszt közepén egy kis gödröt készítve hozzáadjuk az olíva olajat, a joghurtot, elkeverjük.A tészta összedolgozása közben hozzá adagoljuk a vizet, hogy a tészta ne legyen ragadós.Konyharuhával letakarjuk a tésztát, és szobahőmérsékleten 20 percre pihenni hagyjuk.A tésztát 8 részre osztjuk, és kb. akkorára nyújtjuk, amekkora “pajzsban” meg kívánjuk sütni őket.A 8 db nyers lepényünk mindkét oldalát olíva olajjal megkenjük, és a pajzson mindkét oldalát aranybarnára sütjük.A kész pitákat konyharuhával letakarjuk.

Forrás:sarti-info.hu

Dagad a tészta

Tésztanyújtás

A kinyújtott pita tészta

A mi “pajzsunk”

Pita halom

Souvlaki

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé, de lehet borjúcomb vagy marhabélszín is
1 húsos zöldpaprika
1 vöröshagyma
1 evőkanál görög fűszerkeverék
(készen kapható)
6 evőkanál olaj (olíva is lehet)


Elkészítés:
A húst kétcentis kockákra vágjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, a húshoz hasonló nagyságúra daraboljuk. A hagymát lehéjazzuk, cikkekre vágjuk. Az így előkészített hozzávalókat felváltva 4 nyársra vagy kihegyezett hurkapálcára húzzuk. A fűszerkeveréket az olajjal összekeverjük és ezt a nyársakra locsoljuk úgy, hogy mindenhol érje, majd letakarva, hűtő-szekrényben egy éjszakán át érlel-jük.
A nyársakat forró rostsütő lapon vagy serpenyőben, többször megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük, de elkészíthetjük 200 °C-os sütőben 18-20 perc alatt is.


Tálalhatjuk tepsiben sült burgonyával és Tzatzikivel.

Görög Frappé

A görögök szerint ilyen egy tökéletes frappé: kétharmad rész finomara tört jég, hideg hosszúkávé, tejpor vagy tej és fél teáskanál cukor, amiket shakerben kell összerázni.



A frappé tejjel és cukorral ízesített, habosra kevert jéghideg hosszú kávé. Számtalan elkészítési módja létezik, lehet kakaóval vagy valamilyen likőrrel ízesíteni, de gyakran tesznek bele fagyit is. A szakértők szerint szigorúan csak azt szabad frappénak nevezni, ami fel van rázva, elvégre erről kapta a nevét is (egyébként hiába görög eredetű ital, a neve a franciából származik). A frappét rázzák, a jegeskávét keverik – ez köztük az alapvető különbség.

Galaktoboureko, Görög tejkrémes sütemény

Hozzávalók
egy 20x30-as tepsihez:

• 2 csomag réteslap (2 x 150 vagy 200 gr-os)

A kenéshez:

• 10 dkg vaj

A töltelékhez:

• 4 dl tej
• 10 dkg vaj
• 5 db egész tojás
• 10 dkg cukor
• 7,5 dkg búzadara
• 1 rúd vanília

A sziruphoz:

• 2 dl víz
• 30 dkg cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 1/2 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítés:
Először a krémet készítjük el úgy, hogy a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a vanílía kikapart belsejét. Lassú tűzön feltesszük főni, és állandóan kavargatva lassan hozzáadagoljuk a búzadarát, krémes állagúvá főzzük, ügyelve arra, hogy le ne kozmáljon. Az elkészült forró krémbe belekeverünk 10 dkg vajat.

Ezután kikent, lisztezett tepsibe beletesszük az egyik csomag kihajtogatott réteslapot úgy, hogy kb. kettébe hajtjuk a lapokat, és keresztbe tesszük bele a tepsibe úgy, hogy a tepsi rövidebb oldalán is lógjon ki kissé a tészta. Majd az egészet meglocsoljuk, megkenjük bőven olvasztott vajjal. Ezután elterítjük rajta a még meleg vagy forró krémet, lefedjük a másik csomag réteslappal, immár egy rétegben az egészet, és a széleket visszahajtjuk a telsibe. Olvasztott vajjal bőven megkenjük. Ezután egy éles késsel teljes mélységig felkockázzuk a sütit, 15 egyforma kockára. Előmelegített sütőben 190 fokon 15 percig, majd 160 fokon 30 percig sütjük.

Ezalatt felfőzzük a szirupot, és a sütőből kivett sütire azon forrón ráöntjük a szintén forró szirupot.

Görög húsgombóc leves, (varelákia)

Hozzávalók: 4 főre

• 10 dkg rizs
• 50 dkg darált marhahús
• 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 és ¼ dl extraszűz olívaolaj
• 1 db tojás
• 1 fej tört hagyma
• ízlés szerint só
• ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

A tojásos-citromos mártáshoz:

• 2 db leve citrom
• 2 db tojás

Elkészítés:
1. A darált húst, a nyers rizst, a hagymát és a tojást tálba tesszük, jól összegyúrjuk, sózzuk és borsozzuk.

2. A húsmasszából kis gombócokat formálunk (a tenyerünket előzőleg kenjük be olajjal). Egy fazékban vizet forralunk, beleöntjük az olívaolajat, és a húsgombócokat egyenként belecsúsztatjuk.

3. A levest kb. 30 percig gyenge tűzön főzzük, amíg a darált hús és a rizs megfő.

4. A tojásos-citromos mártást az alrecept szerint elkészítjük, és a levesbe keverjük. Sóval és borssal ízesítjük, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és forrón tálaljuk. Frissen sült fehér kenyér illik hozzá.

Görögország és egy kis gasztronómiai történet

Íz utazásom első állomása Görögország.
Nem csak azért,mert nagyon egészségesen étkeznek,hanem mert volt szerencsém testközelből megízlelni ételeiket.Sajnos még nem jártam görögországban (remélem egyszer majd eljutok oda),de vannak görög barátaim,akiket még akkor ismertem meg,mikor Balatonalmádiban éltem és dolgoztam.
Volt egy Görög család ( Dimitrisz) által üzemeltetett Pireus nevű étterem,mellette a Plio (hajó) bár,na én az utóbbi helyen dolgoztam.Sajnos,már átalakították és megszűnt létezni,mint görög étterem,de attól még szép emlékek fűznek oda!A tulajdonos és a legjobb szakácsné,mindenki Zsuzsanénije.Sokat tanultam tőle,nem csak a görög konyháról,hanem  úgy általában mindenről,ami a főzéssel kapcsolatos!
Innen indult hát az én szeretetem a görög konyha iránt!  

Íme egy kép a régi Pireusról

A görög konyhán is érződik a török hatás, nemcsak a szomszédság, de a hosszú megszállás miatt is. A nagyvárosokban, a tengerparton az olasz konyha hatása is érzékelhető. A régi ételkultúra elsősorban a hegyekben maradt fenn, ill. az idegenforgalom miatt elevenítenek fel a régi ételeket. Ettől eltekintve a mai Görögországban nehéz megtalálni az ókori gasztronómia nyomait.

A mai görögök is sok tengeri terméket, halat, rákot, kagylót fogyasztanak. Görögországban bőven terem az olajbogyó, ennek különféle változatait előételként fogyasztják, de felhasználják ételek ízesítésére is. Az olajbogyóból kiváló minőségű olajat nyernek, főzéshez, sütéshez az olívaolajat vagy a vajat használják, de a salátáik mindig olívaolajjal készülnek. Salátaválasztékuk gazdag, bár ez a legtöbb mediterrán konyháról is elmondható.

A vágóállatok közül a marha és a juhfélék kedveltek, de fogyasztják a kecske húsát is. Sertéshúst - elsősorban a nagy meleg miatt - keveset fogyasztanak.

A Görögországban kiváló minőségben termő mazsolát különféle ételek ízesítésére használják. 

Az édességekhez diót, mogyorót, mandulát, citromot is használnak, kedveltek a cukormázzal bevont sütemények.

Jó minőségűek a gyümölcseik, melyeket nyersen, salátaként és a nagy melegben gyümölcsléként fogyasztanak. Boraik nehéz, édes, aromás borok.